平常吃蔬果，刘纪胜有四大原则：
第一要 “ 本土” ; 二要“ 盛产”; 三要“ 成熟”; 四要“ 完整”。
东势镇东新国小上学时分，校门对面马路上，天辰怎么注册?
爸妈或阿公阿嬷载孩子上学，小朋友一定会鞠躬答礼说感谢;如果头歪斜、姿势不正确，“刘爷爷” 一定叫他们重做一遍。刘爷爷说这是 ‘ 人之初 ’ 的礼仪。
一百七十六公分、七十五公斤的刘纪胜，每天送孙子上学后，就在校门口担任“ 导护爷爷”，不但维护学生安全，也教导他们注重礼貌。每星期三下午更是一身轻装，白步鞋、运动裤，开着慈济东势环保站资源回收车做环保。
看他车上车下俐落的身手，活像“ 少年家”，看不出已是六十出头的银发族，学生口中的 “刘爷爷”。
◆痛风缠身二十年
以往刘纪胜是医院诊所常客，现在则是捐血站常客。“ 捐血要乘早，满六十五岁就没办法再捐了!” 他一边说一边拿出捐血卡，上头标示的血液检查一切正常;这一、两年不鱼不肉、多蔬多果的饮食生活，让他脱胎换骨、神清气爽。
熟识的朋友都知道，刘纪胜痛风病史已经二十几年;最严重的时候连多喝几瓶矿泉水，微量矿物质也会让他的痛风蠢蠢欲动。
谈到从年轻就纠葛他的痛风，刘纪胜说起初是脚盘肿胀，还曾找国术师父推拿，让他痛得呲牙裂嘴。后来甚至必须请病假在家休息。躺着疼、站着也痛，抬起右腿换左腿疼，可用“ 痛不欲生” 来形容，“ 有时痛到还真想把腿切掉! ”
那时听朋友说一种“ 四脚草” 治痛风有效，他车子行李厢就曾载满四脚草，可是吃了还是没见效。
刘纪胜不断看书、找资料、听演讲之后，才真切体悟疾病跟饮食有绝对关係。“ 所谓家族遗传，绝大部分跟饮食脱离不了关系，尤其全家人都这么吃，经年累月下来，难免不会吃出同样症状来。” 刘纪胜强调：“ 酸性体质更是万病之源。”
◆食物，天然的最好
强调不为宗教目的，纯粹为了改善体质吃素的刘纪胜说，素食是最接近天然的食物。每天早餐，他会吃清蒸地瓜、五谷馒头、当季蔬果汁一杯。家人敬谢不敏，但他可吃得津津有味。
“ 地瓜得连皮带肉吃下去。” 刘纪胜选瓜肉皆黄的地瓜，
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把皮刷洗乾净，再放入锅子蒸。他还说，地瓜吃到现在连排气都不会臭。
平常吃蔬果，刘纪胜有四大原则。第一要 “ 本土”，因为一方水土养活一方人;二要 “ 盛产”，他说上苍造物自有奥妙，什么时候就该吃什么东西;三要“ 成熟”，他以人来比喻，十五岁的人不能结婚，蔬菜水果也是一样;四要“ 完整”，像本土葡萄、苹果最好连皮带子吃下去，因为养分都藏在皮下，这也是惜福。
他举一份美国农业部饮食方针资料为例，一九五六年，营养饮食金字塔比例最重的是乳类、肉类，中上才是蔬果与谷类;但到一九九一年，健康新饮食的比例倒了过来，全谷与蔬果成为金字塔底端，乳肉则在其次甚至要少用。
刘纪胜的饮食原则是，五谷类占三餐比例四到五成，青菜、水果占三到四成，豆制品及其他占一点五到二点五成。在家里更以姜汁代替酱油为沾料，“ 不只要少盐，油尤其要少用。”
问他吃素还做环保会不会没力气?他笑着说，你看草食类动物，像牛、马、大象、骆驼，它们的力气很大更有耐力，反而那些吃肉的动物，力气都不如吃草的动物。
用饮食调整体质一、两年下来，刘纪胜一回和朋友到竹林打笋子，林下深处小黑蚊停在他臂膀上，奇怪的就是不叮，他打趣说：“ 我不吃动物的肉，它们也不喝我的血。” 事实上，科学验证蚊子较不喜欢硷性体质。
中壮年饱受痛风折磨的他，没料到饮食改变后能换来一身活力。刘纪胜不认为吃素会欠缺血红素，可以用深绿与鲜红色蔬果来补充，还要多吃坚果类食物。“ 其实，食物只在口舌叁寸有感觉，到肚子雷根本分不出味道。”
