素食和肉食哪个更安全天辰注册

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    某银行职员李先生问:我是个无肉不欢的人,最近血脂高了,人们劝我吃素。尽管我听说素食对预防心脏病有好处,但蔬菜水果的农药化肥污染多大啊。天天吃这些东西,能让人放心吗?
 
  像李先生一样,认为蔬菜水果污染最严重的人为数不少。但事实真相并非如此——肉类和水产品中所含的污染,要比粮食、果蔬污染严重得多。
 
  真相之一:肉类里的环境污染物比植物高得多
 
  生态学的规律告诉我们,每升高一个营养级,天辰文章报导难分解污染物质像铅、砷、汞、多氯联苯就会浓缩数倍乃至数十倍。例如,如果水中某种污染物质的浓度是十万分之一,到达藻类的时候,就会浓缩到万分之一以上;小鱼以吃水藻为生,它又会继续浓缩污染;大鱼吃小鱼,一口就能吞下小鱼积累几个月的污染物质……
  而我们人类和水鸟一样吃大一些的鱼,而且连水鸟都想收入腹中。在这个普遍被污染的环境当中,我们人体的污染水平,会达到什么程度呢?
 
  真相之二:肉类中不可避免存在农药兽药残留
 
  许多人以为蔬菜和水果上面的农药是最可怕的污染。实际上,肉类中的化学药物残留水平绝不亚于蔬菜和水果,甚至有过之而无不及。
 
  这是因为,动物饲料也是在污染的农田中生产的,照样有农药、除草剂等农用化学药品的残留,其中的难分解成分会积累在动物体内;而动物饲养过程当中,各种兽药、杀菌剂、饲料添加剂等化学物质也会或多或少地进入动物身体,从而间接地进入人体。所以,不吃菜光吃肉,并不能使人远离农药污染。
 
  真相之三:肉类烹调加工过程中还会引入危险
 
  一些煎、烤、炸肉类加工品中含有杂环胺,也就是蛋白质受到200℃高温加热后产生的一类致癌物质;熏烤的肉类食品中还含有苯并芘等多环芳烃类致癌物;粉红色的西式肉制品,如培根、香肠、西式火腿等均要添加亚硝酸盐发色,其中广泛存在微量的亚硝胺致癌物。这些物质都可能是加工肉制品特别容易增大癌症风险的原因。
 
  素食能保证体力和活力吗?
 
  某大公司秘书王小姐问:我是个追求时尚的人,我想通过素食来维持现有的完美体型,但又怕只吃素食会饥饿难忍,食欲无法控制。而且我喜欢运动,吃素后还会有体力吗?
 
  问题一:素食能否起到控制体重的作用?
 
  能。天然形态的植物性食品大部分含有纤维,具有较大的体积,在同样食量下可以提供更多的饱感。但要注意烹调时别用太多的油。
 
  问题二:素食会让人食欲增加吗?
 
  不一定。
 
  美国营养学家的研究发现,食物的饱腹感高低,和素食还是肉食并没有直接关系。含有同样热量的情况下,食物的脂肪含量越高,饱腹感就越低;而蛋白质和膳食纤维的含量较高,饱腹感就会增强。体积大的食物也比较容易让人饱。
 
  此外,食物的饱腹感还和食物的质地有密切关系。纤维高、颗粒粗、咀嚼速度慢,则食物的饱腹感增强。
 
  比如说,同样是素食,油酥小点心的饱腹感很低,而蒸南瓜的饱腹感却很高;白面包、白米饭的饱腹感很低,而口感粗糙的粗粮和豆类却是能够长期维持饱腹感的上佳选择。
 
  令人高兴的是,这些高饱腹感食物恰好是具有最佳营养平衡、有利于控制各种慢性疾病和营养缺乏的食物。只要经常用它们作为三餐,素食者就可以得到控制食欲、预防饥饿和改善营养供应的多方面好处。
 
  问题三: 素食对体能有什么影响吗?
 
  在很多人的心目当中,只有吃油大肉多的饭菜,人才能有很好的体能。其实,这完全是一种误解。
 
  在大部分运动项目当中,人体最喜欢用的能源,是碳水化合物而不是脂肪。碳水化合物供能迅速,耗氧量小,天辰会员平台分解彻底;而脂肪供能缓慢、需氧量大、代谢不彻底时产生的“垃圾”较多。另一方面,要想维持好的体能,也需要大量的慢消化的各种粗粮、薯类和豆类等淀粉类食物。它们可以把人体的肝糖元和肌糖元填充得满满的,并保持血糖水平的稳定,在运动时迅速发挥作用,比分解脂肪供能效率更高。看来,想要提高身体的活力,关键的食物还是粗粮薯类豆类,加上多种蔬菜水果补充维C和矿物质。
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