今日科学发达，经由研究证明植物性食品无毒且有益于健康，故多倡素食。孙中山先生为世界伟人，不仅是大革命家、思想家、政治家，也是大力提倡素食的医师。以下引用其所著“孙文学说”中有关素食饮食的原文以为参考：

 

“夫中国食品之发明，如古所称之八珍非日用寻常所需，固无论矣。即如金针、木耳、豆腐、豆芽等日用寻常之品，实为素食之良者。”

“中国人之饮食习尚，暗合于卫生，尤为各国一般人所望尘莫及也。中国人常饮者为清茶，常食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐，此等食物，为今日卫生家所认为最营养且有益于养生者；故我国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多上寿。又中国人口之繁昌，与乎中国人拒疾疫力之常大者，亦未尝非饮食之暗合卫生有以致之也。”

 

“西方之提倡素食者，在于科学卫生之知识，以求延年益寿之功夫，然其素食之品，无中国之美称，其调味之方，无中国之精巧；而中国素食者必食豆腐，夫豆腐者，实植物中之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒，可谓素食中之圣品。”

 

“夫素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣！而中国人之素食尤为适宜。”

 

孙中山先生在遗教中，天辰注册并曾有一段以减除肉类而治愈胃疾之“病者自述”：

 

“作者曾得饮食之病，即胃不消化之症。原起甚微，尝以事忙忽略，渐成重症，于是自行医治；稍愈，仍复从事奔走而忽略之，如是者数次，其后则药石无灵，只得慎讲卫生，凡坚硬难化之物，皆不入口；所食不出牛奶、粥米、肉汁等物。初颇觉效，继而食之至半年以后，则此等食物亦归无效，而病则日甚，胃病频来，几无法可治。用按摩手术以助胃之消化，此法初施，亦生奇效。而数月后，旧病仍发，每发一次，比前更重，于是更觅按摩手术而兼明医学者，乃得东京高野太吉先生。

 

先生手术固超越寻常，而又著有“抵抗养生论”一书，其饮食之法，与寻常迥异。寻常西医饮食之方，皆令病者食易消化之物，而戒坚硬之质，而高野先生之方，则令病者戒除一切肉类及溶化流动之物，如粥米、牛奶、鸡蛋、肉汁等，而食坚硬之蔬菜、鲜果；务取筋多难化者，以抵抗胃肠，使自发力，以复其自然之本能。

 

吾初不信之，仍继思吾之服粥米、牛奶等物，已一连半年，而病终不愈，乃有一试其法之意。又见高野先生之手术，已能愈我顽病，意更决焉。遂从之而行，天辰注册果得奇效。惟愈后数月，偶一食肉或牛奶、鸡蛋、汤水茶酒等物，病又复发。始则以为或有他因，不独关于所食也，其后三、四次皆如此，于是不得不如高野先生之法，戒除一切肉类、牛奶、鸡蛋、汤水茶酒，与乎一切辛辣之品，而每日所食，则硬饭、蔬菜，而以鲜果代茶水。从此旧病若失，至今两年食量有加，身体健康胜常。”

孙中山先生，早在七、八十年前对饮食之见解就已如此正确、精到，足可供还沉醉于肉食者参考也。

佛陀更早在三千年前就提倡不杀生，实行素食。现代人为了健康、营养而吃素；佛弟子则为长养慈悲心、戒除残忍、不造杀业、怜悯众生而吃素。所谓“我肉众生肉，同体名大悲。”许多佛教徒更积极于放生之善行。

老和尚则强调：“平时佛教徒讲慈悲就想到放生，其实吃素就是最好的放生；一个人若不吃素，即使一餐就吃一条鱼吧，今天吃、明天吃，日积月累下来，这一生不知吃了多少生命啊！”

再从肉字来看，“肉”字有两个人，一上一下，你骑在他头上时，他任你宰割；等到他一翻过身来，又要吃你了。这就是楞严经所云：“人食羊，羊死为人，人死为羊……死死生生，互来食啖。”事实就是如此。

佛法讲因果，你信也好，不信也好，确实是如此。所以佛家教人修好因、感好果。一个人要是得了连中西医都看不好的病，就是“业障病”，这些业障病都是口中吃出来的。

佛陀也告诉我们慈悲心就是佛种子，念佛人一面念佛想成佛，一面又食肉坏了慈悲种子，怎么能成化佛？所谓：“念佛持戒，持戒念佛，万修万人去。”你想生西方没障碍，就要吃素念佛；否则临命终时，业报、冤家都来找，你将如何安心不乱？希望大家消除残忍的口，用慈悲心念阿弥陀佛，俾将来决定同生西方也！

净土宗大德——印光祖师常提倡一件事，什么事呢？就是：母亲在喂奶时不能生大气，像吵架时生了大气，此时绝对不能喂奶，否则婴儿吃了不久就会死，这叫做“毒乳杀死婴儿”，这在医书上都有记载。可惜今之为医者似乎不知了，医道衰矣哉？

当知杀生须还命债，还招短命、身体多病痛等种种业报，将来果报在地狱三层。

印光祖师所撰之“慈悲镜发隐”，此文亦可书于堂壁，令来访者观之或有感动者从兹戒杀放生。

全文如下：

近世杀劫之惨，振古未闻；推究其由，皆因食肉之所酿成。是食肉为杀劫之因，杀劫乃食肉之果。而果复造因，因复感果；展转互杀互食，了无已时，可不衰哉！然杀劫之惨，人所共戚；而杀生食肉之惨，人所共乐。实则不异于自杀自食，及自杀食其父母兄弟、妻子眷属也。故入楞伽经云：“一切众生从无始来，在生死中轮回息，靡不曾作父母兄弟、男女眷属，乃至朋友、亲学侍使；易生而受鸟兽等身，云何于中取之而食？”食肉之过，可胜言哉！

泉州诸善士欲挽杀劫，特立大同放生会。放生云者，欲感发人之慈悲心，从兹不忍食肉耳。既不食用，则现在不造杀业，将来不受杀报；虽曰爱惜物命，实为预护自身。若大家同抱此志，何难感召天和？倘放者自放，食者自食，则所放有限，所食无穷；消放者个人之杀业则可，消除同分之杀业则未也。故特撮取古人浅显劝诫语言，名“慈悲镜”，布之乡邑，以期见闻同发慈悲、共持杀戒、咸事素食，庶可挽回运、共享太平。

因为略陈食肉之过以助之，原食肉者将生作己想，将己作生想；想之久久，即以威逼，令其食肉，亦所不敢，况徒为口腹乎？至于敬神祭先、奉亲宴客，岂素食便不可，必杀生而方可乎？

奉劝诸君戒杀放生、吃素念佛，无灾无病、普降吉祥。如是平安何乐而不为而要为苦耶？

老和尚法语：

　粗茶淡饭治家宝，福寿健康活到老；

　若勤念佛万事乐，阁府将来同生西，

　一生西方寿无限，永远聚会不相离；

　此时不修悔莫及，命将终时万奈何！

　谁不认为自聪明，可怜多被聪明误；

　想免人生痛苦事，只有事前老实修。

纤维质的功能

 

 

我们这一代对食品中纤维价值的发现，可比拟上一代对维生素的发现。这种发现很可能激发起一场健康的革命。

（一）纤维质好处多

究竟什么是纤维质呢？简单地说，纤维质有通过消化系统，却不受变化的特质。它普遍存在于完整的谷物、豆类、马铃薯、玉米及其他许许多多的水果和蔬菜之中。

根据专家们的研究发现，许多所谓“正常”老化，甚至可说是缩短寿命的现象，如果食物中继续缺乏纤维质，情况将更为严重；假如多吃纤维质，则能有所改善，并能预防心脏病、高血压、糖尿病、癌症等最致命的疾病。

此外，纤维质还有以下的好处：

◇有助于控制体重：多余的赘肉，会削减我们的生命。若能多吃富含纤维质的食品，则可以控制体重，不致发胖，又活力充沛。

◇能减少消化过程中对脂肪的吸收。

◇可降低血液中与心脏病密切关连的脂肪，如胆固醇、三酸甘油脂等的含量。

◇也许可以维持血压，使不致太高。

◇可以降低人体对胰岛素的需要，有益于糖尿病及其他病患。

◇本质粗糙，可以稀释大肠中的致癌物质，连带其他杂物，一齐推送出体外；因而能防止肠癌的形成。

（二）纤维质排除血中油脂

动脉管壁粘积过多的油脂，对心脏是致命伤。而纤维质能“刮掉”并排除致命的杂物。一位美国政府的科学家在一九七八年报告中说：硬质的红色春麦及玉米麸，皆可增加血液中高密度脂蛋白的百分比，能保护心脏，排除血液中其他有害之胆固醇，能免附着于动脉血管壁而形成粘积，降低密度脂蛋白，及胆固醇总含量的百分之十七。曾经在美国农业部人类营养实验所工作的医学博士朱安·木诺兹(JuanMunoz)亦曾说过，小麦、玉米和多种纤维质食品，都可降低百分之十五的三酸甘油脂（另一种血中油脂）。

苹果及柑橘的白色外皮含有果胶纤维质，亦是有助于降低胆固醇的天然物质。英国伦敦大学伊丽沙白女王学院的医学博士——司徒华·册雪尔(A.StewartTruswell)在一篇医学评论上也指出，最近至少有七篇有关果胶及胆固醇的报告，如果在病患的饮食中加入这种纤维质时，皆能“显著地降低胆固醇”。

（三）纤维质增加·血压就降低

血压（血液在血管中流通的力量）之增高，有许多明显及未明的因素。若超过正常血压（约140—90，或低于此数，因各人年龄、性别、种族及医疗病历而定），即会增加因心脏病、休克或肾脏病而致死亡机会。

直到一九七八年，人们才开始注意到纤维质有降低血压的作用。当时，美国一群农业部及马里兰大学的科学家发现，若食品中的纤维质增加，则血压有降低的现象。这项研究是由医学博士裘恩·克尔赛(JuneL.Kelsay)及几位同事提出报告的。研究员们将一群自愿者分成两组，分别进食。一组吃低纤维质食物，一组吃高纤维质食物。两种食物与一般人的日常食品大同小异。结果医师们发现，吃高纤维质的十二人，都略微降低了他们的平均血压。其中六个人尤有大幅度的改变。他们本来的心脏收缩压都高于80，吃低纤维质食物以后，平均血压为123至88，吃高纤维质食物时则降为118至78（第一个数字是心脏收缩之后到达最大压力；第二个数字是心脏舒张时的最小压力）。

虽然在千人之中，仅有六人有显著的变化，但他们的舒张压降低了十个点数，也可证明高纤维质食物确实有益健康。

（四）纤维质可代替胰岛素

糖尿病是名列前茅的死因之一，目前每年有三十万至三十五万名美国人因糖尿病而死亡；若再考虑其他并发症，则死亡比例更高。

美国糖尿病协会估计，每二十个美国人之中，就有一人会在他的一生之中患上糖尿病。而且，年纪愈大愈容易得病；尤其八十岁以上的老人，罹患率更高达百分之四十至六十。

如果有了糖尿病，就表示(体内)无法消化碳水化合物。因为我们吃进碳水化合物，体内就会产生葡萄糖（血糖）帮助消化，或贮藏备用。当身体需要特殊能源时，储备的血糖即流入血液之中；胰脏并同时分泌出胰岛素以调节血中的血糖含量。而糖尿病患者的胰岛素无法控制血糖含量，因此有时必须从体外注射。

不过，如果多吃高纤维质食物，便能够取代胰岛素的工作。科学家们发现，有些糖尿病人可以减少、甚至免除对胰岛素的依赖；由几项经过高量碳水化合物及高量纤维质食物的试验中，也获得相当令人满意的结果。

（五）纤维质抗拒癌症

食品中过量的脂肪及缺乏纤维质，都是造成癌症的原因之一。

“很多人吃下多量的脂肪食物，而转变成为肠内多量的胆酸。”报告说：“若吃下小麦麸这种纤维质，则能在肠内占据许多空间，而有益于稀释致癌的胆酸。”（纤维质能像海绵一样吸收液体。因此吃下愈多的纤维质，就有愈大块的“海绵”）。韦恩伯格医师及维德医师建议，减少脂肪并增加纤维质，可以预防一般人的结肠癌；甚至割除恶性肿瘤手术的人，也可以藉着多吃纤维质食物而预防其复发。

维德说：“我们认为目前应向大众建议进食的方式，例如减少脂肪的食量并多吃纤维质食物等等。其实这两者是相互关连的，减少脂肪就等于增加纤维质食物了。”

至于食物性纤维来源，天然食物包括蔬菜、水果、豆类、根茎类、核果、全谷类、菇菌类、海澡类等都有。蔬菜中，纤维较“高”的有：花椰菜（菜花）、芥蓝、青椒、菠菜、芹菜、芦笋、空心菜、萝卜、蕃茄、蕃薯、白菜等。

水果方面有：柑橘、苹果、芒果、莲雾、梨子、凤梨、番石榴、柚子、杨桃等。

台大公共卫生研究所副教授陈建仁建议，吃蔬菜时不必只摘食嫩芯，较粗老的梗子也别丢弃，烹煮时间亦不必太久以免太熟烂。

专家学者也强调，吃水果时最好别削皮而连皮吃下，水果渣也应尽量咽下去（但食前一定要洗净）。

豆类包括：黄豆、绿豆、红豆、豌豆、四季豆、蚕豆、皇帝豆等，都有丰富的纤维质，但吃时要连豆渣一起吃。

根茎类如：芋头、甘薯、萝卜、马铃薯等。

董大成教授非常提倡吃甘薯。甘薯纤维虽不像青菜纤维般历历可见，但它确有大量食物性纤维，能增加排便量。且吃甘薯与米饭相较，同样的量，热量却较低，又耐饱。

核果如：腰果、花生、杏仁、核桃等。

全谷类如：糙米、全麦等。

由于米糠、麦糠等是不溶性纤维，纤维质含量约为水果、蔬菜的四—五倍，既富含多种营养素，又有利于排便，对防治大肠癌很有效。因此许多营养专家都提倡改吃全谷类为主食。

此外，菇菌类如洋菇、香菇、银耳、木耳，及海澡类的昆布、洋菜、海苔、海藻等，也都是有益健康的好食物。

美国将木纤维加工加入饼干中食用。人工制品方面，国内外均流行吃全麦面包、全麦饼干、胚芽饼干及燕麦制的通心面等。

由于人类自古即吃食富含纤维质的食物，所以我们对纤维质效益的发现，真可比拟以前对维生素的了解，二者都是人类的一大福音。

所以请不要偏好精致食品，大自然是很公平的，粗糙的东西虽然较难以入口，对身体却大有帮助哩！