上海市烹饪协会于2010年6月9日，举办了以“美食让生活更精彩”为主题的上海世博餐饮高峰论坛，为各省市同行到上海参观世博会、探讨餐饮业发展方向搭建了相互交流学习的平台。

 

“世博餐饮高峰论坛”：上海市烹饪协会会长提倡少吃荤多吃素

      

        上海市烹饪协会沈思明会长作了《低碳餐饮——餐饮业未来发展的新趋势》的重要主题演讲。他演讲的第一部分内容是：“发展“低碳经济”已成为新的国策。其中谈到，因为人类温室气体的大量排放而导致全球气候变暖引发气候危机，人类已达成共识：“必须发展‘低碳经济’、节能减排，天辰素食以减轻温室效应对地球村的危害。‘低碳经济’是以低能耗、低污染、低排放为基础的新经济发展模式，是人类社会继农业化、工业化、信息化之后的又一次重大进步。”他演讲的第二部分内容是：上海世博会彰显了低碳科技应用新成果。“正激情演绎的以‘城市，让生活更美好’为主题的上海世博会，“低碳理念”在园区中更是随处可见。”

 

        沈思明会长主题演讲的重点是第三部分：低碳餐饮——餐饮业未来发展的新趋势。他谈到：“餐饮业作为大众消费场所，每天需要消耗大量的资源，同时会排放不少的大气污染物，并不断产生大量餐厨垃圾，也成为高碳排放源。因此，根据国家发展新战略，我们餐饮业不仅要文明服务、满足消费，提供安全健康、营养美味的特色菜点；而且还要积极发展‘节能减排、绿色环保’的低碳餐饮，这必将成为餐饮业发展的未来新趋势。”

 

        沈会长在餐饮业应该如何贯彻节能环保理念、发展低碳餐饮经济的论题中，提出了一系列的的倡导，其中第八个方面为：“8、倡导低碳烹饪方法，推广低碳营养菜谱。比如改武火为文火，改爆炒为蒸煮，不断创新烹饪技法，去除餐饮加工制作过程中的不合理能耗，就可以减少碳排放。同时积极开发推广低碳营养菜，例如蒸煮菜、凉拌菜等；提倡少吃荤多吃素的低碳饮食，能减少饲养量，间接降低二氧化碳的排放。而低碳饮食又可利于控制人体血糖变化，从而提高人体的抗氧化能力，抑制自由基生长，长期坚持还会有保持体型、强健体魄、预防疾病、减缓衰老等多种益处，符合追求营养健康的现代餐饮理念。”

 

        众所周知，肉是排碳量高度密集的商品，而且食用肉类对人们的健康有害无益。一份来自“德国生态经济研究所”的报告根据饮食的食物，做了节省碳排的比较。每人每年的碳足迹：肉食的碳排相当于驾驶中型汽车行驶4758公里；素食的碳排相当于2427公里，几乎少了一半；纯素饮食的碳排相当于629公里，天辰开户是肉食的七分之一，少了87%；有机纯素的碳排相当于281公里，比肉食少94%。无动物成份的有机纯素饮食能减少94%以上的温室气体（附录）。

 

        低碳餐饮——餐饮业未来发展的新趋势！“世博餐饮高峰论坛”上沈会长“少吃荤多吃素”的倡导为整个餐饮业的发展指明了正确的方向——素食餐饮是低碳餐饮的发展方向！