据英国《独立报》报道，香肠、培根等肉制品历来是英国人餐桌上的常见之物，但是随着“弹性素食者”的增多，英国人餐桌不再是唯“肉”独尊了，且素食需求量越来越大。
哪里有市场，哪里就有商机，英国人不仅推出新素食餐厅，老餐厅也专门推广、新增素食品种。
-吃素的人
86%的英国人会吃吃素
英国“食物发展协会”最近的一份民意调查显示，86%的英国民众一周会吃一顿至两顿素食。素食不再是少数族群的风尚，成了越来越多主流族群的选择。他们并非都是严格的素食者，天辰文章报导而是所谓的“弹性素食者”。
因为有市场，英国一大堆新的素食餐馆如雨后春笋般出现。
相应的，英国素食材料销售量也大大提高了，越来越多的人购买肉类替代品。
英国“明特尔”市场咨询公司的一份报告指出，2008年英国超级市场的素食材料的销售值达7390万英镑(1英镑约等于11.2元人民币)，比过去5年的总和还多出25%。报告说，可预见的，还会以相同的速度增长下去，至少到2013年。
什么叫“弹性素食”
说起素食，人们经常会有“乏味和单调”的印象。
“弹性素食(flexitarian)”指的是一种新的素食方式。这个英文单词也是新创的词语，由flexible(灵活的)和vegetarian(素食者)拼合而成。“弹性素食”最初由众多热衷瑜伽的素食者而来，因为他们发现适度的、有“弹性”地食用动物性饮食，比纯素食对健康、瘦身、塑形等更为有益，因而推崇这一饮食方式。
一般说来，“弹性素食”有三大特点：
1、在大量食用植物性食物的基础上，根据个人情况适度食用动物性食物，一般一周一次，最多不超过三次。
2、，动物性食物主要以鱼类为主，而尽量避免肉类。鱼类富含蛋白质及不饱和脂肪酸，因而更有益健康。
3、三，尽量保持健康的烹饪方式，
天辰官网注册同时注意食物品种多样化，以实现营养均衡。
“星期一不吃荤”
今年6月，在“酷玩”乐队主唱克里斯•马汀、流行歌手雪瑞儿•克洛等名人的支持下，甲壳虫乐队成员保罗•麦卡特尼爵士积极推行了一项“星期一不吃荤”运动，号召家庭在星期一不吃肉食并呼吁减缓全球变暖。
英国《卫报》上月15日的报道说，“星期一不吃荤”的灵感最初来自比利时名城根特。根特今年5月宣布每周四为素食日。
吃出了政治、环境、道德上的核心
《独立报》说，“弹性素食”不仅能保持身材姣好，身体健康，而且能减低全球肉类品消费，更加环保，因此得到很多人支持。
“我认为我们中的很多人面对环境恶化的挑战都会感觉无助。在为世界变得更洁净、更可持续、更健康我们可作出什么贡献的建议中，要理出头绪并非易事，”麦卡特尼说道，“每周一次指定的素食日确实是一项有意义的变革，我们每个人都能做到，这样一下子抓住了政治、环境、道德等方面重要问题的核心。”
他说减少肉食消费不仅仅减缓气候变化，还有助于同全球饥饿作斗争，并改善动物福利。
据英国《每日邮报》12日报道，《英国肿瘤》杂志最近的一项研究发现，素食可以降低患癌症的风险。
研究者对61000名年龄从20岁到89岁的人群进行历时12年的调查，发现吃素的人群总体患癌症比率要低12%。最显著的差异是血液系统疾病，素食者患上白血病和非霍奇金淋巴瘤只有45%。
英国牛津大学,英国癌症研究所流行病学教授提姆•凯说：“世界总人口约三分之一的人可能患上癌症。如果按比率每100人中有33人患有癌症，那么，素食者这个比率会降到29%，而非素食者则达到了41%。
但是澳大利亚悉尼加文医药研究所最近的一项研究表明，比起吃肉的人来说，素食者的骨头稍稍脆弱些。
